如何處理牛背筋?

[Raven]

我上次那兩個牛背筋已經在電風扇下風乾超過十天，應該已經乾了。
可是接下來該如何處理？因為沒經驗不敢輕舉妄動。
我在中華弓會裡看到，牛背筋砸不好容易碎，纖維會變很短。

還有去油脂的問題。去漬油清洗是在撕筋之前還是之後？
我的牛筋外層有一層油膩膩的油，是那種手摸到會沾在手上的量。不除掉應該不行。

我想先用刀子開個小口，在使用桌上型虎鉗和老虎鉗先撕成幾個條狀，再用木槌砸軟，撕成絲。

撕過牛背筋的前輩們能否分享點經驗，指點一下。感恩。

[siegearm]

作者: Raven

我上次那兩個牛背筋已經在電風扇下風乾超過十天，應該已經乾了。
可是接下來該如何處理？因為沒經驗不敢輕舉妄動。
我在中華弓會裡看到，牛背筋砸不好容易碎，纖維會變很短。

還有去油脂的問題。去漬油清洗是在撕筋之前還是之後？
我的牛筋外層有一層油膩膩的油，是那種手摸到會沾在手上的量。不除掉應該不行。

我想先用刀子開個小口，在使用桌上型虎鉗和老虎鉗先撕成幾個條狀，再用木槌砸軟，撕成絲。

撕過牛背筋的前輩們能否分享點經驗，指點一下。感恩。

這每個人處理的方式可能會有些不同...
我是這樣做的, 先括掉外面大的油脂, 擦一擦, 然後就在放在鐵鉆用大鐵鎚敲他....
你會發現乾掉的筋非常的強, 必須不同的角度一直重擊他他才會變鬆, 有人是包著布敲,
但是我覺得直接重擊是最有效的, 然後剩下的油脂在撕好後在泡易揮發非極性的的融劑
就能除的很乾淨了.

撕筋的話就是單純的先粗撕, 然後在細撕.
現在越來越懶, 都是敲的非常鬆, 粗撕完後用鋼刷刷細.

其實在第一把角弓的筋上做了一些實驗, 有依上述步驟處的的筋, 有直接敲好撕好
在鋪之前泡水, 或是在鋪之前用清水洗過, 或是都不管他, 就是不刮油脂不泡融劑,
甚至鋪之前不泡水或是清洗就直接吃膠鋪上去..... 都可以黏的牢

現在我的做法都是就敲之前大的油脂心情好的時候刮掉他, 心情不好就不理他,
然後就敲好撕好, 鋪之前清洗泡水, 這樣應該就OK了.

[Raven]

昨天我試了一下我上面講的方法，結果是完全不行！
牛背筋真的是異常堅固的東西。
皆下來我應該是用鐵鎚先敲鬆、粗撕、再敲鬆、再細撕吧！

感謝S兄每次都細心回覆我的問題。

[wencheh]

鐵鎚邊緣不要太銳利,筋稍微鬆開了再加重力道,漸漸就會得心應手,相信等你完全摸透,就會開始買阿利牛背筋,再也不撕了.

[osun]

作者: siegearm

這每個人處理的方式可能會有些不同...
我是這樣做的, 先括掉外面大的油脂, 擦一擦, 然後就在放在鐵鉆用大鐵鎚敲他....
你會發現乾掉的筋非常的強, 必須不同的角度一直重擊他他才會變鬆, 有人是包著布敲,
但是我覺得直接重擊是最有效的, 然後剩下的油脂在撕好後在泡易揮發非極性的的融劑
就能除的很乾淨了.

撕筋的話就是單純的先粗撕, 然後在細撕.
現在越來越懶, 都是敲的非常鬆, 粗撕完後用鋼刷刷細.

其實在第一把角弓的筋上做了一些實驗, 有依上述步驟處的的筋, 有直接敲好撕好
在鋪之前泡水, 或是在鋪之前用清水洗過, 或是都不管他, 就是不刮油脂不泡融劑,
甚至鋪之前不泡水或是清洗就直接吃膠鋪上去..... 都可以黏的牢

現在我的做法都是就敲之前大的油脂心情好的時候刮掉他, 心情不好就不理他,
然後就敲好撕好, 鋪之前清洗泡水, 這樣應該就OK了.

Siegearm兄敘述得很清楚,之前我使用的鹿筋也附著油脂,未撕前先以粗布磨除,撕開後也曾以微量洗髮精(無潤髮成份)及稀釋酒精除油(酒精比重太多怕會傷害蛋白質), 不過天然的筋原本就是油、筋、膠的結合,所以我的經驗和siegearm兄一樣,即使有油脂還是黏得牢的, 撕筋的部份,我是使用木槌, 理論上比較不傷筋, 可以放心的敲,肆無忌憚的敲, 發洩的敲…….經由你的重擊,你可以體會到筋的強韌, 然後筋會生熱, 釋放屬於牲畜的腥羶氣或屍味兒……筋的質量好不好, 是新鮮或腐朽揭然立現……. 牛筋鹿筋老的小的質量上會有一些差異